Ein Hüftsteak lässt sich in der Pfanne braten, auf dem Grill zubereiten, im Airfryer garen oder mit der Sous-vide-Methode auf Temperatur bringen. Weil das Fleisch vergleichsweise mager ist, kommt es bei allen Varianten vor allem auf zwei Dinge an: die passende Hitze und den richtigen Garpunkt. Gart das Steak zu lange, kann es schnell trocken werden.
Lesetipp: Erfahren Sie in unserem Grundlagenartikel zum Hüftsteak, wie ein Hüftsteak zugeschnitten wird, wo es beim Rind liegt und was es von anderen Steak-Zuschnitten unterscheidet.
Hüftsteak zubereiten: Die Vorbereitung
Unabhängig davon, ob Sie das Hüftsteak braten oder grillen möchten: Es lohnt sich, das Fleisch kurz vorzubereiten, indem Sie es mit Küchenpapier trocken tupfen. Das hat den Hintergrund, dass eine möglichst trockene Oberfläche bei hoher Hitze besser bräunen kann und so leichter Röstaromen entstehen.
Vermeiden Sie es, rohes Fleisch zu waschen, da dabei Keime über Spritzwasser auf Arbeitsflächen und andere Lebensmittel gelangen könnten.
Kurz vor der Zubereitung können Sie Salz auf das Steak geben. Zu Pfeffer und empfindlichen Kräutern sollten Sie erst greifen, wenn Sie das Fleisch scharf angebraten haben, damit diese bei hoher Temperatur nicht verbrennen.
Tipp: Entscheidend ist weniger eine minutengenaue Garzeit als die Temperatur im Inneren des Fleischstücks. Besonders bei unterschiedlich dicken Steaks hilft deshalb ein Fleischthermometer.
Hüftsteak in der Pfanne braten: Schritt für Schritt
Wenn Sie ein Rinderhüftsteak braten möchten, ist eine schwere Pfanne aus Gusseisen oder Edelstahl die beste Wahl. Sie speichert viel Wärme und ermöglicht eine kräftige Bräunung.
So gehen Sie vor:
- Steak trocken tupfen: Feuchtigkeit auf der Oberfläche würde zunächst verdampfen und die Bräunung verzögern.
- Pfanne stark erhitzen: Geben Sie anschließend eine kleine Menge hitzebeständiges Öl hinein.
- Hüftsteak scharf anbraten: Legen Sie das Steak in die heiße Pfanne und braten Sie es zunächst von beiden Seiten kräftig an.
- Hitze reduzieren: Ist die gewünschte Bräunung erreicht, lassen Sie das Steak bei geringerer Hitze bis zum gewünschten Garpunkt weiterziehen.
- Kerntemperatur kontrollieren: Messen Sie an der dicksten Stelle des Steaks.
- Kurz ruhen lassen: Nach dem Braten kann sich die Temperatur im Inneren noch leicht erhöhen.
Wie lange das Hüftsteak in der Pfanne braucht, hängt vor allem davon ab, wie dick es ist, wie hoch die Ausgangstemperatur des Fleisches ist und wie heiß die Pfanne ist. Ein dünnes Steak erreicht seine Zieltemperatur deutlich schneller als ein drei oder vier Zentimeter dickes Stück. Orientieren Sie sich daher besser an der Kerntemperatur als ausschließlich an Minutenangaben.
Hüftsteak medium braten: Bei welcher Kerntemperatur?
Die Kerntemperatur beim Hüftsteak gibt die Temperatur im Inneren des Fleisches an. Für den Gargrad ist sie die zuverlässigste Orientierung. Die folgende Tabelle dient Ihnen als Übersicht:
| Gargrad | Kerntemperatur als Orientierung | Ergebnis |
| Rare | ca. 48–52 °C | innen deutlich rot |
| Medium rare | ca. 53–55 °C | innen rot bis rosa |
| Medium | ca. 55–58 °C | überwiegend rosa |
| Medium well | ca. 59–64 °C | nur noch leicht rosa |
| Well done | ab ca. 65 °C | weitgehend durchgegart |
Hüftsteak grillen: Erst Röstaromen, dann Garpunkt
Auch ein Hüftsteak vom Grill profitiert von kräftiger Hitze. Für Steaks eignet sich eine Kombination aus direkter und indirekter Grillzone besonders gut.
Grillen Sie das Hüftsteak zunächst über direkter Hitze von beiden Seiten an. So entstehen Röstaromen und eine gebräunte Oberfläche. Ist das Steak dicker und innen noch nicht auf der gewünschten Temperatur, legen Sie es anschließend in einen weniger heißen Bereich des Grills und lassen es dort bei geschlossenem Deckel weitergaren.
Beim indirekten Grillen liegt das Grillgut nicht direkt über der Hitzequelle. Dadurch lässt sich insbesondere bei dickeren Fleischstücken die Kerntemperatur kontrollierter erhöhen.
Tipp: Prüfen Sie die Temperatur nicht direkt am Rand, sondern möglichst mittig an der dicksten Stelle, da das Steak dort zuletzt warm wird.
Hüftsteak im Airfryer zubereiten
Falls Sie weder Pfanne noch Grill verwenden möchten, können Sie Hüftsteak auch im Airfryer, also in der Heißluftfritteuse, zubereiten. Dabei zirkuliert sehr heiße Luft um das Fleisch.
Als Orientierung können Sie den Airfryer auf etwa 180 bis 200 °C vorheizen, sofern das Gerät dies vorsieht. Legen Sie die Steaks anschließend einzeln in den Korb und wenden Sie sie ungefähr nach der Hälfte der Garzeit.
Rechnen Sie für Steaks mit einer Dicke von zwei bis drei Zentimetern grob mit etwa 10 bis 14 Minuten. Da Leistung und Bauart von Airfryern stark variieren, sollten Sie die Kerntemperatur bereits einige Minuten vor Ende der erwarteten Garzeit kontrollieren.
Mehr zu dieser Methode finden Sie in unserem ausführlichen Beitrag Steak im Airfryer zubereiten.
Hüftsteak sous vide garen
Bei der Sous-vide-Methode wird das Hüftsteak vakuumiert und in einem exakt temperierten Wasserbad gegart. „Sous vide“ bedeutet im Französischen „unter Vakuum“. Der Vorteil dabei ist, dass die Wassertemperatur gezielt auf den gewünschten Gargrad abgestimmt werden kann.
Nach dem Wasserbad fehlt dem Steak allerdings noch die gebräunte Oberfläche. Nehmen Sie es daher im nächsten Schritt aus dem Beutel, tupfen Sie es sehr gründlich trocken und braten Sie es anschließend nur kurz in einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill an. So kommen Röstaromen hinzu, ohne dass das Fleisch lange weitergart.
In unserem Ratgeber zum Sous-vide-Garen finden Sie mehr Informationen zum Thema, darunter Garzeiten und Temperaturen.
Drei typische Fehler beim Braten von Hüftsteak
Selbst bei einem guten Stück Fleisch können kleine Details über das Ergebnis entscheiden. Vermeiden Sie darum die drei folgenden klassischen Fehler:
- Zu niedrige Hitze: Ist die Pfanne nicht heiß genug, tritt zunächst Flüssigkeit aus und das Steak bräunt schlechter.
- Nur auf die Uhr schauen: Zwei gleich schwere Steaks können unterschiedlich dick sein und deshalb verschiedene Garzeiten benötigen. Daher ist die Kerntemperatur die verlässlichere Orientierung.
- Falsch anschneiden: Nach der Zubereitung sollten Sie Steak immer quer zur Faser schneiden. So werden die Muskelfasern verkürzt und das Fleisch lässt sich leichter kauen. Ausführliche Hinweise dazu finden Sie in unserem Beitrag Steak richtig schneiden.
Fazit: Hüftsteak auf den gewünschten Garpunkt zubereiten
Ob Sie Ihr Hüftsteak in der Pfanne braten, auf den Grill legen, im Airfryer zubereiten oder sous vide garen: Entscheidend ist vor allem, dass Sie die Kerntemperatur kontrollieren. Da es nur einen geringen Fettanteil hat, sollten Sie das Hüftsteak nicht länger als nötig erhitzen.
Für eine kräftige Bräunung braucht es zunächst ausreichend Hitze. Den gewünschten Gargrad erreichen Sie anschließend kontrollierter bei geringerer beziehungsweise indirekter Hitze. Mit einem Fleischthermometer lässt sich dabei genauer arbeiten als mit festen Zeitangaben.
Sie wollen mehr über das Hüftsteak an sich erfahren? In unserem Ratgeber rund um das Hüftsteak finden Sie weitere Informationen zum Zuschnitt und zu den Eigenschaften des Teilstücks.
