Roastbeef lässt sich auf unterschiedliche Weise zubereiten. Klassisch wird es erst kräftig angebraten und anschließend im Ofen gegart. Das Fleisch kann aber auch auf dem Grill, sous vide oder im Airfryer gegart werden. Unabhängig davon, für welches Rezept bzw. welche Methode Sie sich entscheiden, bestimmt vor allem die Kerntemperatur darüber, welchen Gargrad das Roastbeef erreicht und wie saftig es am Ende ist. 

Wenn Sie zunächst mehr über den Zuschnitt erfahren möchten, finden Sie die wichtigsten Grundlagen in unserem Beitrag zu Roastbeef. In einem weiteren Artikel lesen Sie alles zur Kerntemperatur. 

Roastbeef für die Zubereitung vorbereiten 

Bevor Sie das Roastbeef zubereiten, tupfen Sie die Oberfläche mit Küchenpapier trocken. Ist eine Fettschicht vorhanden, können Sie diese mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Schneiden Sie dabei möglichst nicht bis ins Fleisch. 

Salzen Sie das Roastbeef anschließend von allen Seiten. Pfeffer und weitere Gewürze können Sie ebenfalls verwenden, bei sehr hohen Temperaturen sollten Sie empfindliche Gewürze aber erst nach dem scharfen Anbraten hinzugeben. 

Ein Fleischthermometer erleichtert die Zubereitung deutlich. Stecken Sie die Messspitze an der dicksten Stelle bis in die Mitte des Fleischstücks. 

Welche Kerntemperatur ist beim Roastbeef richtig? 

Die passende Kerntemperatur des Roastbeefs hängt davon ab, welchen Gargrad Sie bevorzugen. 

Gargrad	Kerntemperatur
Rare	48–52 °C
Medium Rare	53–55 °C
Medium	56–59 °C
Durchgegart	ab 60 °C

Nehmen Sie das Fleisch kurz vor Erreichen der gewünschten Temperatur aus der Hitze. Während der anschließenden Ruhezeit kann die Temperatur im Inneren noch etwas ansteigen. 

Roastbeef im Ofen zubereiten 

Für ein klassisches Roastbeef-Rezept gehen Sie wie folgt vor: 

1. Braten Sie das Fleisch zunächst rundherum kräftig an. Erhitzen Sie dazu etwas hocherhitzbares Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter und braten Sie das Roastbeef auf allen Seiten an, bis es eine deutliche Bräunung bekommen hat. 

2. Anschließend kommt das Roastbeef in den Ofen. Bei etwa 100 bis 120 °C Ober-/Unterhitze gart es vergleichsweise langsam und gleichmäßig weiter. Kontrollieren Sie regelmäßig die Kerntemperatur und nehmen Sie das Fleisch heraus, sobald der gewünschte Gargrad nahezu erreicht ist. 

3. Lassen Sie das Roastbeef vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen. Danach schneiden Sie es quer zur Faser in Scheiben. 

Warum es sich lohnt, Roastbeef nach dem Garen noch einige Minuten liegen zu lassen, erklären wir ausführlicher in unserem Beitrag zum Thema Fleisch ruhen lassen. 

Roastbeef braten: Steaks in der Pfanne zubereiten 

Möchten Sie Roastbeef braten, können Sie das Fleisch auch in dickere Steaks schneiden und vollständig in der Pfanne zubereiten. 

1. Erhitzen Sie dafür etwas hocherhitzbares Öl und braten Sie die Steaks zunächst bei hoher Temperatur von beiden Seiten an. 

2. Anschließend reduzieren Sie die Hitze und lassen das Fleisch bis zum gewünschten Gargrad weiterziehen. Orientieren Sie sich auch hier an der Kerntemperatur, um den gewünschten Gargrad zu treffen. 

Hinweise zur Zubereitung weiterer Steaks finden Sie in unserem Beitrag darüber, wie Sie Steaks in der Pfanne braten. 

Roastbeef grillen: direkte und indirekte Hitze nutzen 

Auch auf dem Grill können Sie ein größeres Stück Roastbeef grillen. Dafür sind zwei Temperaturbereiche sinnvoll. 

1. Grillen Sie das Fleisch zunächst über direkter hoher Hitze kurz von allen Seiten an. 

2. Danach legen Sie es in den indirekten Bereich des Grills und schließen den Deckel. Dort gart das Roastbeef bei niedrigerer Temperatur weiter. Auch hier ist ein Fleischthermometer zuverlässiger als eine Zeitangabe, wann das Fleisch fertig ist. 

3. Lassen Sie das Roastbeef nach dem Grillen einige Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. 

Beim Grillen spielen direkte und indirekte Hitze eine wichtige Rolle. Mehr dazu erfahren Sie in unserem Beitrag zur richtigen Grilltemperatur. 

Roastbeef sous vide zubereiten 

Beim Roastbeef sous vide wird das Fleisch vakuumiert und in einem Wasserbad bei einer konstanten Temperatur gegart. Dadurch lässt sich der gewünschte Gargrad besonders gleichmäßig einstellen. Für ein Medium Rare gegartes Roastbeef können Sie das Wasserbad beispielsweise auf etwa 54 °C einstellen. 

1. Je nachdem, wie dick das Fleischstück ist, lassen Sie das Roastbeef mehrere Stunden im Wasserbad. 

2. Nach dem Garen nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und trocknen die Oberfläche gründlich ab. 

3. Anschließend braten oder grillen Sie es bei sehr hoher Hitze rundherum kurz an. So entsteht die gewünschte Bräunung, ohne dass das Innere wesentlich weitergart. 

Roastbeef im Airfryer zubereiten 

Sie können Roastbeef auch im Airfryer zubereiten, sofern das Fleischstück ausreichend Platz im Garkorb hat. Besonders bei kleineren Stücken ist die Heißluftfritteuse eine gute Alternative zum Backofen. Gehen Sie folgendermaßen vor: 

1. Garen Sie das Roastbeef bei mittlerer bis hoher Temperatur und kontrollieren Sie frühzeitig die Kerntemperatur. Die genaue Garzeit lässt sich kaum pauschal angeben, da Leistung und Größe der Geräte ebenso variieren wie Gewicht und Dicke des Fleischs. 

2. Hat das Roastbeef die gewünschte Kerntemperatur erreicht, nehmen Sie es aus dem Gerät und lassen es vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen. 

Fazit: Roastbeef zubereiten ganz nach Geschmack 

Ob im Ofen, auf dem Grill, sous vide oder im Airfryer: Welches Roastbeef-Rezept bzw. welche Zubereitungsart sich am besten eignet, hängt vor allem von der Größe des Fleischstücks und der gewünschten Zubereitung ab. Für größere Stücke sind Ofen und Grill besonders praktisch, während sich sous vide für einen sehr gleichmäßigen Gargrad anbietet. Im Airfryer lassen sich vor allem kleinere Stücke zubereiten. Entscheidend ist bei allen Methoden die Kerntemperatur: Mit einem Fleischthermometer können Sie den gewünschten Gargrad zuverlässig bestimmen und das Roastbeef rechtzeitig aus der Hitze nehmen.