Rinderfilet gehört zu den bekanntesten und begehrtesten Teilstücken vom Rind. Das Fleisch ist besonders feinfaserig, vergleichsweise mager und vor allem für seine Zartheit bekannt. Aus einem ganzen Filet lassen sich unterschiedliche Stücke schneiden, vom kräftigen Filetkopf über das gleichmäßige Mittelstück bis zur schmalen Filetspitze.
Doch welches Stück eignet sich für welches Gericht? Was hat es mit argentinischem Rinderfilet auf sich? Und welche Beilage oder Soße passt zu Rinderfilet? Hier finden Sie die wichtigsten Grundlagen rund um den beliebten Cut.
Was ist Rinderfilet?
Das Rinderfilet ist ein langes, schmales Muskelstück im hinteren Rückenbereich des Rindes. Es liegt auf der Innenseite der Wirbelsäule und wird im Vergleich zu vielen anderen Muskeln nur wenig beansprucht. Dadurch hat das Fleisch eine besonders feine Struktur und nur wenig Bindegewebe.
Je nach Region oder Land begegnet Ihnen das Rinderfilet auch unter anderen Namen. In Österreich ist beispielsweise die Bezeichnung Lungenbraten verbreitet, im englischsprachigen Raum heißt das Filet Tenderloin.
Filetkopf, Mittelstück und Filetspitze: die Teile des Rinderfilets
Ein komplettes Rinderfilet läuft von einem breiten Ende zu einer schmalen Spitze aus. Entsprechend lässt es sich in mehrere Bereiche unterteilen:
- Das dicke Ende des Filets wird als Filetkopf bezeichnet. Besonders dick geschnittene Filetstücke wie das Chateaubriand können unter anderem aus Kopf und Mittelstück stammen.
- Das Mittelstück hat einen relativ gleichmäßigen Durchmesser. Deshalb lassen sich daraus gut gleichmäßig große Filetsteaks schneiden.
- Das schmal zulaufende Ende heißt Filetspitze. Aus ihr werden kleinere Stücke geschnitten. Scheiben aus der Filetspitze werden „Filet Mignon“ genannt.
Die verschiedenen Bereiche unterscheiden sich also vor allem in Form und Größe, weniger in der grundsätzlichen Fleischqualität. Welcher Teil am besten geeignet ist, hängt deshalb auch davon ab, welches Gericht Sie zubereiten wollen.
Möchten Sie sich einen Überblick über weitere Zuschnitte verschaffen, lesen Sie unseren Beitrag zu den verschiedenen Fleischstücken vom Rind.
Rinderfilet-Rezepte: bekannte Gerichte
Rinderfilet-Rezepte gibt es zahlreich. Zu den Klassikern gehört das Filetsteak, für das das Fleisch in dickere Scheiben geschnitten wird. Auch Chateaubriand wird aus Rinderfilet zubereitet. Dabei handelt es sich um ein besonders dick geschnittenes Filetstück, das für mehrere Personen gedacht ist.
Ein bekanntes Gericht für ein ganzes beziehungsweise größeres Stück Rinderfilet ist Beef Wellington. Das Fleisch wird dabei mit einer Pilzmasse umhüllt und in Blätterteig gebacken. Kleinere Stücke und Filetspitzen werden etwa für Geschnetzeltes oder Boeuf Stroganoff verwendet.
Welche Beilage passt zu Rinderfilet?
Als Beilage zu Rinderfilet eignen sich sowohl klassische Kartoffelgerichte als auch Gemüse und Salate. Besonders häufig wird das Fleisch mit Kartoffelgratin, Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln serviert.
Auch Gemüse passt gut dazu, zum Beispiel grüne Bohnen, Spargel, Karotten, Pilze oder Ofengemüse. Wenn Sie ein leichteres Gericht bevorzugen, essen Sie zu Ihrem Rinderfilet Salat oder gedünstetes Gemüse.
Welche Soße passt zu Rinderfilet?
Pfeffersoße, Rotweinsoße und dunkler Jus gehören zu den Klassikern, wenn es um die passende Soße zu Rinderfilet geht. Ihre kräftigen Aromen harmonieren gut mit dem vergleichsweise milden Geschmack des Filets.
Eine andere Möglichkeit ist Sauce béarnaise mit ihrer buttrigen Konsistenz und den typischen Kräuternoten. Aber auch eine Pilzsoße oder eine cremige Rahmsoße passt gut zu Rinderfilet.
Was hat es mit argentinischem Rinderfilet auf sich?
Argentinisches Rinderfilet ist kein eigener Zuschnitt, sondern Rinderfilet von Tieren, die aus Argentinien stammen. Das Fleisch aus dem südamerikanischen Land genießt auch in Deutschland aus mehreren Gründen einen besonders guten Ruf.
Argentinien blickt auf eine lange Tradition der Rinderhaltung zurück. Die ausgedehnten Graslandschaften der Pampas bieten gute Voraussetzungen für die Viehzucht. Weidebasierte Haltung spielt bis heute eine wichtige Rolle in der argentinischen Rindfleischproduktion. Das Land zählt entsprechend seit Langem zu den bedeutenden Produzenten und Exporteuren von Rindfleisch.
Lesen Sie in einem weiteren Beitrag, inwiefern neben Herkunft und Haltung auch die Reifung des Rindfleischs eine wichtige Rolle für Zartheit und Aroma spielt.
Wie viele Kalorien hat Rinderfilet?
Rinderfilet zählt zu den eher mageren Teilstücken des Rindes – 100 Gramm Rinderfilet liefern rund 120 Kilokalorien.
Wie viele Kalorien Rinderfilet auf dem Teller tatsächlich liefert, hängt allerdings stark von der Zubereitung ab. So können Öl oder Butter zum Braten, eine cremige Soße, Kartoffelgratin oder andere Beilagen den Energiegehalt des gesamten Gerichts deutlich erhöhen.
Wie stark sich der Fettgehalt verschiedener Rindfleischstücke unterscheidet, zeigt unser ausführlicher Überblick.
Fazit: Rinderfilet ist so zart wie vielseitig
Rinderfilet zeichnet sich vor allem durch seine feine Struktur und Zartheit aus. Je nachdem, welcher Teil des Filets verwendet wird, eignet es sich für unterschiedliche Gerichte, vom Filetsteak über Chateaubriand bis hin zu Geschnetzeltem. Auch bei Beilagen und Soßen gibt es viel Spielraum. Kartoffelgerichte, Gemüse, Salate sowie klassische Soßen wie Pfeffersoße, Rotweinsoße oder Sauce béarnaise lassen sich gut mit Rinderfilet kombinieren.
In unserem Beitrag Rinderfilet zubereiten finden Sie alle wichtigen Informationen zum Braten, Grillen und Garen im Backofen sowie zur passenden Kerntemperatur.
