Das Hüftsteak gehört zu den bekannten Steak-Zuschnitten vom Rind. Es ist vergleichsweise mager, hat einen kräftigen Fleischgeschmack und lässt sich vielseitig verwenden. Doch wo genau sitzt das Rinderhüftsteak eigentlich? Was unterscheidet Hüftsteak und Rumpsteak? Und was hat es mit Begriffen wie Sirloin oder Rumpsteak auf sich? Hier erfahren Sie außerdem, welche Nährwerte Hüftsteak liefert und worauf es beim Schneiden ankommt.
Wie Fleisch allgemein definiert wird und welche Unterschiede zwischen den verschiedenen Sorten bestehen, erfahren Sie in unserem Beitrag „Was ist Fleisch und welche Fleischsorten gibt es?“.
Was ist ein Hüftsteak und wo sitzt es beim Rind?
Wie der Name vermuten lässt, stammt das Rinderhüftsteak aus der Hüfte des Rinds. Sie liegt im hinteren Bereich des Tieres und grenzt an die Keule. Die sogenannte Steakhüfte besteht aus mehreren Muskelpartien, deren Fasern teilweise in unterschiedliche Richtungen verlaufen.
Charakteristisch für Hüftsteak ist sein eher geringer Fettanteil. Im Gegensatz zu stärker marmorierten Steak-Cuts besitzt es meist nur wenig sichtbares Fett.
Welche weiteren Zuschnitte es beim Rind gibt, erfahren Sie in unserem Überblick über die Fleischstücke vom Rind.
Hüftsteak oder Rumpsteak: Was ist der Unterschied?
Handelt es sich um ein Hüftsteak oder Rumpsteak? Die beiden Begriffe werden gelegentlich verwechselt, bezeichnen in Deutschland aber unterschiedliche Zuschnitte.
| Merkmal | Hüftsteak | Rumpsteak |
| Herkunft | Hüfte, angrenzend an die Keule | hinterer Rücken beziehungsweise Roastbeef |
| Fett | eher mager | häufig mit charakteristischem Fettrand |
| Struktur | fest und feinfasrig | meist stärker von Fett geprägt |
| Geschmack | kräftiger Rindfleischgeschmack | kräftig und durch Fett besonders aromatisch |
Zusammengefasst: Wenn Sie ein eher mageres Steak bevorzugen, greifen Sie zum Hüftsteak. Schätzen Sie einen ausgeprägten Fettrand und dessen Aroma, entscheiden Sie sich für ein Rumpsteak.
Was bedeutet argentinisches Hüftsteak?
Bei einem argentinischen Hüftsteak bezeichnet „argentinisch“ zunächst die Herkunft des Rindfleischs. Argentinisches Rindfleisch wird häufig mit hochwertigem Rindfleisch in Verbindung gebracht. Die Herkunft allein ist jedoch noch kein eindeutiges Qualitätsmerkmal: Auch Rasse, Fütterung, Reifung, Fettanteil und Zuschnitt beeinflussen die Eigenschaften des Steaks.
Wie heißt Hüftsteak auf Englisch? Eine eindeutige Übersetzung gibt es nicht – im britischen Englisch wird häufig „rump steak“, im amerikanischen Englisch eher „sirloin“ verwendet.
Hüftsteak: Kalorien und Nährwerte
Aufgrund seines niedrigen Fettanteils gehört die Rinderhüfte zu den eher mageren Teilstücken des Rinds. Pro 100 Gramm enthält rohe Rinderhüfte rund:
| Nährwert | pro 100 g rohe Rinderhüfte |
| Energie | 110 kcal |
| Eiweiß | 22,1 g |
| Fett | 2,35 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
Hüftsteak liefert also vor allem Eiweiß. Die tatsächlichen Nährwerte und Kalorien von Hüftsteak können jedoch je nach Stück, Fettanteil und Zubereitung schwanken. Auch Öl oder Butter beim Braten verändern den Energiegehalt des fertigen Gerichts.
Hüftsteak schneiden: Immer auf die Faser achten
Wenn Sie Hüftsteak schneiden, entscheidet die Richtung mit darüber, wie zart sich das Fleisch später beim Kauen anfühlt. Die Muskelfasern der Rinderhüfte können schräg und teilweise in unterschiedlichen Richtungen verlaufen. Deshalb lohnt es sich, die Maserung vor dem Schneiden genau anzusehen.
Beim Schneiden gilt: Schneiden Sie das Hüftsteak quer zur Faser. Dadurch werden die langen Muskelfasern verkürzt und das Fleisch lässt sich leichter kauen.
Wie Sie Steak richtig schneiden und worauf Sie bei Hüftsteak, Flank Steak oder Rumpsteak achten sollten, erfahren Sie in unserem ausführlichen Ratgeber zum Steakschneiden.
Fazit: Hüftsteak – mager, vielseitig und unkompliziert
Das Hüftsteak stammt aus der Rinderhüfte und zeichnet sich durch seinen vergleichsweise geringen Fettanteil und kräftigen Fleischgeschmack aus. Gegenüber dem Rumpsteak unterscheidet es sich vor allem durch Herkunft, Struktur und Fettanteil. Beim Schneiden gilt: quer zur Faser arbeiten.
Erfahren Sie in unserem ausführlichen Ratgeber zur Zubereitung von Hüftsteak, welche Kerntemperatur zum gewünschten Gargrad passt und worauf es beim Braten oder Grillen ankommt.
