Flach, länglich und mit deutlich sichtbaren Fleischfasern: Das Flanksteak unterscheidet sich bereits auf den ersten Blick von klassischen Steaks wie Filet oder Rumpsteak. Das Teilstück stammt aus dem Bauchbereich des Rinds und ist vor allem für seinen kräftigen Fleischgeschmack bekannt. 

Hier erfahren Sie, was ein Flanksteak auszeichnet, wo es am Rind sitzt und für welche Gerichte es sich eignet. Außerdem beantworten wir die Frage, worin die Unterschiede zu Bavette-Steak bestehen. 

Was ist ein Flanksteak? 

Das Flanksteak ist ein flaches, längliches Teilstück aus dem Bauchbereich des Rinds. Es wird aus der sogenannten Dünnung beziehungsweise dem Bauchlappen geschnitten. Anders als Filet, Rumpsteak oder Ribeye stammt es also nicht aus dem Rücken. 

Sie möchten sich darüber informieren, wo die verschiedenen Teilstücke am Rind liegen? Dann lesen Sie unseren Artikel Fleischstücke vom Rind – ein Überblick. 

Ein Flanksteak besitzt lange, gut erkennbare Muskelfasern und hat einen vergleichsweise festen Biss. Das liegt daran, dass der Bauchmuskel des Tieres vergleichsweise stark beansprucht wird. Gleichzeitig ist es geschmacksintensiv und meist eher mager. 

Typische Merkmale des Flanksteaks zusammengefasst: 

• eine flache, längliche Form, 

• deutlich erkennbare und lange Muskelfasern, 

• meist ein eher geringer Fettanteil, 

• eine leichte bis moderate Marmorierung je nach Tier und Zuschnitt, 

• ein kräftiger Rindfleischgeschmack, 

• ein festerer Biss als beispielsweise beim Filet. 

Gerade die langen Fasern spielen beim späteren Anschnitt eine wichtige Rolle. Wie Sie Flanksteak und andere Steaks korrekt quer zur Faser aufschneiden, erfahren Sie ausführlich im Beitrag Steak richtig schneiden. 

Wie heißt Flanksteak auf Deutsch? 

Für Flanksteak werden im Deutschen oft auch Begriffe wie Bauchlappen, Dünnung oder Flanke genutzt. Allerdings sind diese nicht immer ganz deckungsgleich. 

So bezeichnen Bauchlappen und Dünnung einen größeren Bereich des Rinds, aus dem verschiedene Zuschnitte gewonnen werden können. Das Flanksteak allerdings ist ein bestimmter Steakzuschnitt aus diesem Bereich. Darum hat sich der englische Begriff auch in Deutschland im Fleischhandel und in der Gastronomie etabliert. 

Kurz gesagt: 

• Flank bedeutet Flanke beziehungsweise Seite. 

• Bauchlappen oder Dünnung bezeichnet den Bereich des Rinds. 

• Flanksteak bezeichnet den daraus gewonnenen Steakzuschnitt. 

Sind Bavette-Steak und Flanksteak dasselbe? 

Bavette und Flanksteak werden im Handel häufig synonym verwendet. Beide stammen aus dem Bauchbereich des Rinds und zeichnen sich durch lange, deutlich sichtbare Fleischfasern aus. 

Je nach Zerlegung kann sich hinter der Bezeichnung Bavette jedoch ein etwas anderer Zuschnitt verbergen. Für die Zubereitung spielt das jedoch meist keine Rolle: Beide Fleischstücke eignen sich besonders gut dazu, kurz und heiß angebraten oder gegrillt zu werden, bevor sie quer zur Faser aufgeschnitten werden. 

Tipp: Achten Sie beim Kauf auf die genaue Bezeichnung oder fragen Sie an der Fleischtheke nach, wenn Sie gezielt ein Flanksteak möchten. 

Flanksteak im Vergleich zu anderen Steaks 

Ein Flanksteak unterscheidet sich nicht nur durch seine Lage am Rind von bekannteren Steakstücken. 

Steak	Bereich des Rinds	Typische Struktur	Geschmack
Flanksteak	Bauchbereich	langfaserig, eher fest	kräftig
Filet	Rücken/Lende	sehr feinfasrig	mild
Rumpsteak	hinterer Rücken	feinfaseriger als Flank	kräftig
Ribeye	vorderer Rücken	stärker marmoriert	vollmundig

Wenn Ihnen eine ausgeprägtere Fleischstruktur und ein kräftiges Aroma wichtig sind, finden Sie im Flanksteak eine interessante Alternative zu klassischen Steakzuschnitten. 

Wie kann man Flanksteak essen? 

Sie können Flanksteak klassisch als Steak mit Beilage essen, dank seiner flachen Form lässt sich das Fleisch nach der Zubereitung aber auch gut in Streifen oder dünne Scheiben schneiden. 

Dadurch passt Flanksteak beispielsweise zu: 

• Salaten mit Rindfleischstreifen, 

• Sandwiches oder belegten Broten, 

• Tacos und anderen gefüllten Teigfladen, 

• Reis- oder Gemüsegerichten, 

• Steakplatten zum gemeinsamen Servieren. 

Welche Garmethode sich eignet und was bei der Zubereitung mit Pfanne, Grill oder Sous-vide und hinsichtlich der Kerntemperatur zu beachten ist, hängt vom gewünschten Gargrad ab und davon, wie dick das Fleischstück ist. 

Lesen Sie in diesem Zusammenhang unseren Ratgeber zur Zubereitung von Flanksteak. 

Fazit: Flanksteak – kräftiger Geschmack aus dem Bauchbereich 

Ein Flanksteak ist ein länglicher, flacher Steakzuschnitt aus dem Bauchbereich des Rinds. Durch seine auffällige, lange Faserstruktur und seinen kräftigen Geschmack unterscheidet es sich deutlich von Filet, Rumpsteak oder Ribeye. 

Auch die Bezeichnung Bavette begegnet Ihnen häufig – wobei sich hinter dem französischen Begriff je nach Zerlegung unterschiedliche Zuschnitte verbergen können.