Das Flat Iron Steak ist ein flacher, länglicher Zuschnitt aus der Rinderschulter. Obwohl Schulterfleisch häufig mit Schmorgerichten verbunden wird, eignet sich dieser Cut sehr gut zum Kurzbraten und Grillen. Entscheidend ist die besondere Zerlegung: Eine feste Sehne, die durch das ursprüngliche Muskelstück verläuft, wird vollständig entfernt – übrig bleiben zwei gleichmäßige, vergleichsweise zarte Fleischstücke mit kräftigem Rindfleischaroma.
Was ist ein Flat Iron Steak?
Das Flat Iron wird aus dem sogenannten Top Blade der Rinderschulter geschnitten. Im Deutschen wird der entsprechende Bereich häufig dem Schaufelstück oder Bugblatt zugeordnet. Die genaue Bezeichnung kann allerdings je nach Zerlegung und Metzgerei variieren. Typisch ist die flache, annähernd rechteckige Form.
Interessant zu wissen: Das Flat Iron erinnert von der Form her an ein altmodisches Bügeleisen – daher der Name des Steaks im Englischen.
Der zugrunde liegende Muskel gilt als besonders zart, wird jedoch von einer kräftigen Bindegewebssehne durchzogen. Würde diese im Fleisch verbleiben, wäre sie beim kurzen Braten unangenehm fest. Deshalb wird der Muskel beim Zuschnitt zum Flat Iron entlang der Sehne geteilt und sorgfältig pariert. Diese Verarbeitung erklärt, warum ein Teilstück aus der Schulter als kurz gebratenes Steak serviert werden kann.
Wie schmeckt Flat Iron?
Flat Iron Steak verbindet eine zarte Konsistenz mit einem ausgeprägten Rindfleischgeschmack. Je nach Tier und Fleischstück kann es fein bis deutlich marmoriert sein. Das eingelagerte Fett trägt beim Braten oder Grillen zum kräftigen Geschmack bei. Im Vergleich zum Filet schmeckt Flat Iron meist intensiver, besitzt aber keinen ausgeprägten Fettrand wie beispielsweise ein Rumpsteak.
Achten Sie beim Einkauf darauf, dass das Fleisch gleichmäßig zugeschnitten ist und keine feste Mittelsehne mehr durch das Stück verläuft. Ist das Flat Iron bereits in einzelne Steaks portioniert, sollten diese möglichst gleich dick sein, damit sie ungefähr zur gleichen Zeit den gewünschten Garpunkt erreichen.
Flat Iron Steak zubereiten
Das Flat Iron eignet sich besonders für hohe Hitze und kurze Garzeiten. Sie können es im Ganzen zubereiten oder in einzelne Steaks schneiden und anschließend grillen oder in der Pfanne braten.
- Nehmen Sie das Flat Iron aus der Verpackung und tupfen Sie die Oberfläche mit Küchenpapier trocken.
- Salzen Sie das Fleisch und erhitzen Sie Grill oder Pfanne kräftig. Verwenden Sie in der Pfanne ein hoch erhitzbares Öl.
- Braten oder grillen Sie das Steak von beiden Seiten scharf an, damit eine gebräunte Kruste entsteht.
- Bei einem dickeren Stück können Sie die Temperatur anschließend reduzieren oder das Fleisch bei indirekter Hitze bis zum gewünschten Garpunkt ziehen lassen.
- Kontrollieren Sie die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Fleisches. Für einen sicheren Verzehr von Rindersteaks werden mindestens 63 Grad Celsius und anschließend drei Minuten Ruhezeit empfohlen.
- Lassen Sie das Flat Iron vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen.
Lesen Sie hier, warum es sinnvoll ist, Steaks ruhen zu lassen, und worauf dabei zu achten ist.
Wie lange muss Flat Iron braten?
Die Garzeit hängt von der Dicke des Steaks, seiner Ausgangstemperatur sowie der Hitze von Grill oder Pfanne ab. Dünne Flat-Iron-Steaks benötigen nur eine kurze Garzeit, während ein größeres Stück nach dem scharfen Anbraten noch bei reduzierter Hitze nachgaren kann.
Ein Fleischthermometer ist deshalb zuverlässiger als die Uhr. Messen Sie die Temperatur möglichst in der Mitte des dicksten Bereichs. So lässt sich der Garpunkt besser kontrollieren und Sie vermeiden, dass die Außenseite zu dunkel wird, während das Innere noch nicht die gewünschte Temperatur erreicht hat.
Flat Iron richtig schneiden und servieren
Nach der Ruhezeit schneiden Sie das Steak quer zur deutlich erkennbaren Faser in dünne Scheiben. Dadurch werden die langen Muskelfasern durchtrennt und das Fleisch lässt sich leichter kauen. Besonders wenn Sie das Flat Iron als Steakstreifen servieren, spielt die Schnittrichtung eine wichtige Rolle.
Als Beilagen passen Ofenkartoffeln, Grillgemüse, Salate oder Brot. Auch in Tacos, Sandwiches und Bowls lässt sich das aufgeschnittene Fleisch verwenden. Kräuterbutter, Chimichurri oder eine Pfeffersoße ergänzen den kräftigen Eigengeschmack.
Eine Marinade ist möglich, aber nicht zwingend notwendig. Salz, Pfeffer und kräftige Röstaromen reichen bereits aus, um den Charakter des Cuts hervorzuheben. Soll das Fleisch mariniert werden, können Sie beispielsweise zu Knoblauch, Kräutern, Chili und etwas Öl greifen.
Fazit: Flat Iron ist mehr als Schulterfleisch
Das Flat Iron zeigt, dass nicht nur Rücken, Hüfte und Filet geeignete Steakzuschnitte liefern. Durch sorgfältiges Entfernen der festen Mittelsehne wird aus einem Teilstück der Rinderschulter ein flaches, zartes und aromatisches Steak. Der Cut eignet sich sowohl als klassisches Steak als auch für Salate, Sandwiches, Bowls und andere Gerichte mit dünn geschnittenem Rindfleisch.
