Wer ein perfektes Steak genießen möchte, sollte nach dem Grillen oder Braten einen wichtigen Schritt nicht vergessen: es ruhen zu lassen. Wie genau, bei welcher Temperatur, ob im Ofen oder auf dem Teller, das erfahren Sie hier. Wir geben viele weitere Tipps, damit das Fleisch nach dem Braten oder Grillen auch wirklich gelingt. 

Warum sollte man ein Steak ruhen lassen? 

Ein gutes Steak sollte außen kross und innen schön saftig sein. Auch, wenn es sehr verlockend sein kann, sollten sie es nicht direkt nach dem Braten oder Grillen anschneiden. Während des Garens ziehen sich die Fleischfasern zusammen, der Fleischsaft sammelt sich in der Mitte. Schneiden Sie es sofort auf, läuft der Saft heraus und das Steak wird trocken.  

Wenn Sie Ihr Steak ruhen lassen, verteilt sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig. So bleibt das Fleisch zart und aromatisch. Deshalb ist es ein Muss, das Steak ruhen zu lassen, wenn Sie ein perfektes Ergebnis wollen. 

Wie lange sollte man ein Steak ruhen lassen? 

Die richtige Ruhezeit entscheidet, ob Ihr Steak saftig bleibt oder trocken wird. Wie lange es ruhen sollte, ist abhängig von seiner Dicke. Als Faustregel gilt: 

• Dickere Steaks (3–5 cm): 5–10 Minuten ruhen lassen 

• Dünnere Steaks (dicker als 5 cm): 2–5 Minuten ruhen lassen 

Je dicker das Fleischstück, desto länger sollte es ruhen. Bei sehr großen Steaks (z. B. T-Bone oder Tomahawk) kann es sinnvoll sein, 10–15 Minuten einzuplanen. 

Steak ruhen lassen: Teller, Ofen oder Folie? 

Ob Sie Ihr Steak auf dem Teller, im Ofen oder in Folie ruhen lassen, hängt davon ab, wie groß das Stück ist und wie lange es warm bleiben soll. Viele Profis nutzen den Ofen, weil die Temperatur konstant bleibt und das Fleisch nicht zu schnell auskühlt – ideal, wenn Sie mehrere Steaks zubereiten oder noch Beilagen fertig werden müssen. 

So funktioniert das Ruhen im Ofen 

• Ofen auf 50–80 °C vorheizen. 

• Steak auf einen Teller oder Gitterrost legen. 

• Locker mit Alufolie abdecken, damit es nicht austrocknet. 

• Je nach Dicke 5–10 Minuten ruhen lassen. 

Sie können das Steak auch einfach auf einem warmen Teller kurz ruhen lassen – besonders bei kleineren Stücken reicht das völlig aus. Wenn Sie es mit Folie abdecken, achten Sie darauf, dass die Kruste nicht aufweicht: Wickeln Sie es nur locker ein, so bleibt die Oberfläche schön kross und der Saft verteilt sich optimal. 

Bei wie viel Grad sollte man das Steak ruhen lassen? 

Die Frage „Bei wie viel Grad sollte man das Steak ruhen lassen?“ ist berechtigt – denn zu heiß darf es nicht werden, sonst gart das Steak weiter. Ideal sind: 

• 50–60 °C für dünne Steaks oder nach der Niedrigtemperatur-Methode 

• 60–80 °C für dicke Steaks oder wenn mehrere Stücke ruhen sollen 

Achten Sie darauf, dass die Temperatur im Ofen konstant bleibt. Vermeiden Sie Umluft mit hoher Leistung, sonst trocknet das Fleisch an den Rändern aus. 

Muss man jedes Steak ruhen lassen? 

Grundsätzlich gilt: Je größer und dicker das Steak, desto wichtiger ist das Ruhen. Ein dünnes Minutensteak kann man auch direkt servieren. Denn hier ist der Unterschied kaum spürbar. Doch selbst bei dünneren Cuts wie Flanksteak oder Rumpsteak bringt ein kurzes Ruhen oft ein besseres Ergebnis. 

Häufige Fehler 

Auch wenn Sie Ihr Steak bei perfekter Grilltemperatur gegrillt haben, können im Nachgang Fehler entstehen. Damit Ihr wirklich perfekt wird, vermeiden Sie diese typischen Fehler: 

❌ Zu lange ruhen lassen: Das Steak darf nicht auskühlen. Verlängern Sie die Zeit nicht unnötig. 
❌ Falsche Temperatur: Ein Ofen, der zu heiß ist, gart das Fleisch weiter – so kann aus Medium schnell Well Done werden. 
❌ Kruste wird matschig: Zu viel Folie oder feuchte Tücher verhindern, dass die knusprige Oberfläche erhalten bleibt. 

Tipp: So behalten Sie die Kerntemperatur im Blick. 

Ein Bratenthermometer ist ein einfaches, aber geniales Hilfsmittel: 

• Stecken Sie es in die dickste Stelle des Steaks. 

• Beobachten Sie, wie sich die Temperatur während des Ruhens entwickelt. 

• So vermeiden Sie ein Übergaren und wissen genau, wann das Steak servierfertig ist. 

Wie wirkt sich das Ruhen auf den Geschmack aus? 

Das Steak ruhen zu lassen, hat tatsächlich großen Einfluss auf Saftigkeit und Geschmack. Ohne Ruhezeit tritt beim Anschneiden deutlich mehr Fleischsaft aus. Das Fleisch schmeckt dann oft trocken und faserig. Mit ein paar Minuten Ruhe bleibt der Saft im Inneren. Das macht den Unterschied zwischen gut und perfekt. 

Fazit: Ein gutes Steak braucht Ruhe 

Ob Filet, Ribeye oder T-Bone – wer ein Steak perfekt zubereiten will, darf sich nicht allein auf die Garzeit verlassen. Wahre Steakprofis wissen darum, ihr Steak ruhen zu lassen! 

• Planen Sie 5–10 Minuten Ruhezeit ein. 

• Nutzen Sie Ofen, Teller oder Folie – je nach Situation. 

• Achten Sie auf die richtige Temperatur, damit Ihr Steak nicht zu kalt oder zu gar wird. 

So wird jedes Steak ein echtes Highlight auf dem Teller!