Nach dem Grillen bleibt oft etwas übrig: ein paar Steaks, Würstchen, Spieße oder mariniertes Fleisch, das gar nicht mehr auf den Rost gekommen ist. Zum Wegwerfen ist das meist zu schade. Wenn Sie Grillfleisch richtig lagern und zügig weiterverarbeiten, können Sie daraus am nächsten Tag noch schnell zubereitete, abwechslungsreiche Gerichte machen. 

Wichtig ist dabei zu unterscheiden: Bereits gegartes Grillfleisch vom Vortag lässt sich anders verwerten als rohes mariniertes Grillfleisch. Beides können Sie noch verwenden, sollten es aber hygienisch sorgfältig behandeln. 

Worauf kommt es beim Verwerten von Grillfleisch an? 

Bevor Sie übriges Grillfleisch verwerten, rekapitulieren Sie: 

• Wie lange stand das Fleisch draußen? 

• Wurde es nach dem Grillen schnell gekühlt? 

• Riecht es frisch? 

• Sieht es unauffällig aus? 

Gerade an warmen Tagen sollte Fleisch nicht lange ungekühlt auf dem Tisch stehen. 

Bereits gegartes Grillfleisch gehört nach dem Essen möglichst schnell abgedeckt in den Kühlschrank. Am besten lagern Sie es in einer sauberen, gut verschließbaren Dose. So kommt es nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt und nimmt keine fremden Gerüche an. 

Rohes Fleisch, ob mariniert oder nicht, sollte immer getrennt von verzehrfertigen Speisen wie Salaten, Brot oder Dips lagern. Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, eignet sich zudem nicht als kalte Sauce. Wenn Sie sie nicht ausreichend erhitzen, sollten Sie sie nicht weiterverwenden. 

Lesen sie auch unseren Blogbeitrag über die besten Fleischsorten zum Grillen. 

Welche Gerichte eignen sich, um übriges Grillfleisch zu verwerten? 

Übrig gebliebenes Grillfleisch ist ideal für schnelle Gerichte, weil es bereits gegart ist und oft schon Würze mitbringt. Deshalb brauchen Sie meist nur wenige zusätzliche Zutaten. 

Besonders gut eignen sich: 

• Wraps und Fladenbrot: Grillfleisch in Streifen schneiden, kurz erwärmen und zusammen mit Salat, Joghurt-Dip oder Gemüse einrollen. 

• Pfannengerichte: Fleischstücke mit Paprika, Zwiebeln, Zucchini oder Pilzen anbraten und mit Reis, Kartoffeln oder Nudeln essen. 

• Salate: Kaltes Grillfleisch passt zu Kartoffelsalat, Nudelsalat oder einem großen Blattsalat mit Dressing. 

• Sandwiches: Dünn geschnittenes Steak, Hähnchen oder Schweinefleisch wird mit Senf, Gurke, Tomate oder Krautsalat zum schnellen Abendessen. 

• Suppen und Eintöpfe: Klein geschnittene Fleischreste geben Brühen, Bohneneintöpfen oder Gemüsesuppen mehr Geschmack. 

So bleibt Grillfleisch vom Vortag beim Verwerten saftig 

Grillfleisch vom Vortag ist häufig etwas fester, weil es beim Abkühlen Flüssigkeit verliert. Das lässt sich ausgleichen, wenn Sie es nicht trocken in der Pfanne erhitzen. 

Um saftige Reste zu erhalten, hilft diese einfache Methode: 

• Fleisch in Stücke oder Streifen schneiden 

• mit etwas Sauce, Brühe oder Gemüse in eine Pfanne geben 

• bei mittlerer Hitze erwärmen, wobei ein Deckel Feuchtigkeit in der Pfanne hält. 

Auch Ofengerichte eignen sich gut für die Resteverwertung. Übriges Grillfleisch kann zum Beispiel in Aufläufe, überbackene Brote oder gefüllte Gemüsehälften wandern. Insbesondere würziges Fleisch passt gut zu Tomatensauce, Kartoffeln, Reis oder Bohnen. 

Mariniertes Grillfleisch verwerten: Was gilt bei rohem Fleisch? 

Wenn mariniertes Grillfleisch übrigbleibt, das noch roh ist, ist besondere Sorgfalt gefragt. Wichtig ist, dass es durchgehend gekühlt gewesen war und darf nicht lange in der Sonne oder neben dem Grill gestanden hat. Andernfalls sollte es nicht mehr verwendet werden. 

Rohes mariniertes Fleisch können Sie noch braten, schmoren oder im Ofen garen. Wichtig ist, dass es vollständig durcherhitzt wird. Besonders bei Geflügel sollten Sie darauf achten, dass das Fleisch innen nicht mehr roh ist. 

Gute Verarbeitungsmöglichkeiten für rohes mariniertes Grillfleisch sind: 

• Geschnetzeltes: Fleisch in Streifen schneiden, kräftig anbraten und mit Gemüse kombinieren. 

• Ofenblech: Fleisch mit Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika auf ein Blech geben und vollständig garen. 

• Schmorgericht: Marinierte Fleischstücke mit etwas Flüssigkeit langsam garen, bis sie zart sind. 

• Spieße aus der Pfanne: Übrig gebliebene Spieße können auch ohne Grill in der Pfanne zubereitet werden. 

Wichtig: Verwenden Sie für rohes Fleisch andere Bretter, Messer und Zangen als für fertig gegarte Speisen. So vermeiden Sie, dass Keime auf Lebensmittel gelangen, die nicht mehr erhitzt werden. 

Sie können rohes mariniertes Fleisch auch noch später verwerten. Lesen Sie dazu unseren Artikel „Mariniertes Fleisch einfrieren“. Außerdem erfahren Sie bei uns alles darüber, wie Sie Fleisch marinieren können. 

Wann ist Vorsicht geboten, wenn ich altes Grillfleisch verwerten will? 

Vorweg: Mit „altem Grillfleisch“ ist nicht etwa verdorbenes Fleisch gemeint, sondern solches vom Vortag oder Fleisch, das korrekt gekühlt wurde und noch einwandfrei ist. 

Grundsätzlich sollten Sie Fleisch nicht mehr essen, wenn es 

• unangenehm riecht 

• schmierig wirkt 

• sich verfärbt hat 

Die Faustregel lautet: Je schneller Fleisch nach dem Grillen gekühlt wird und je kürzer es gelagert wird, desto besser eignet es sich später für die Resteküche. Im Zweifel geht immer Sicherheit vor Resteverwertung. 

Drei einfache Ideen, um Grillfleisch zu verwerten 

1. Grillfleisch-Wraps mit Joghurtsauce 

Gegartes Grillfleisch in dünne Streifen schneiden und kurz erwärmen. Mit Salat, Gurke, Tomate und Joghurtsauce in einen Wrap füllen. Besonders gut eignen sich dafür Hähnchen, Schweinesteak oder Rindfleisch. 

2. Bratkartoffelpfanne mit Grillfleisch 

Kartoffeln vom Vortag in Scheiben schneiden und zusammen mit Zwiebeln anbraten. Grillfleisch klein schneiden und erst am Ende dazugeben, damit es nicht trocken wird. Mit Kräutern, Pfeffer und etwas Senf abschmecken. 

3. Schneller Grillfleisch-Salat 

Kaltes Grillfleisch in feine Scheiben schneiden und mit Blattsalat, Tomaten, Paprika oder Bohnen mischen. Ein kräftiges Dressing mit Essig, Öl und Senf passt besonders gut zu würzig mariniertem Fleisch. 

Fazit: Grillfleisch verwerten spart Zeit und Lebensmittel 

Prinzipiell können Sie übriggebliebenes Grillfleisch verwerten, wenn es richtig gelagert wurde. Gegartes Grillfleisch vom Vortag eignet sich gut für Wraps, Pfannen, Salate, Suppen oder Aufläufe. Rohes mariniertes Grillfleisch sollten Sie nur verwenden, wenn es durchgehend gekühlt war und bei der Verarbeitung vollständig gegart wird. 

So entstehen aus Grillresten mit wenig Aufwand neue Gerichte. Wichtig bleibt: Fleischreste nur dann weiterverwenden, wenn sie frisch riechen, gut aussehen und hygienisch sicher gelagert wurden.