Gyoza sind kleine japanische Teigtaschen, die außen knusprig und innen saftig sind. Genau dieser Kontrast macht sie so beliebt. Wenn Sie Gyoza zubereiten möchten, brauchen Sie dafür keine besondere Küchenausstattung – entscheidend sind die richtige Technik und ein paar grundlegende Handgriffe.
Klassisch werden Gyoza in der Pfanne gebraten und anschließend gedämpft. Inzwischen sind jedoch auch andere Methoden verbreitet, etwa Gyoza im Air Fryer zu garen. Selbst tiefgefrorene Gyoza zuzubereiten, ist unkompliziert und ohne vorheriges Auftauen möglich.
Was Gyoza besonders macht
Gyoza stammen ursprünglich aus China, wo ähnliche Teigtaschen als Jiaozi bekannt sind. In Japan entwickelte sich daraus eine eigene Variante, die heute zu den beliebtesten Street-Food-Gerichten gehört. Die klassische Füllung basiert meist auf Hackfleisch und Gemüse. Daneben gibt es auch vegetarische Varianten mit Gemüse oder Tofu. Diese spielen jedoch eine eher untergeordnete Rolle. Charakteristisch ist die Zubereitung: Gyoza werden zunächst angebraten und anschließend kurz gedämpft.
Typische Zutaten sind:
- Hackfleisch, häufig Schwein
- fein gehackter Weißkohl
- Frühlingszwiebeln
- Ingwer und Knoblauch
- Sojasauce und Sesamöl
Darum werden Gyoza gefaltet
Für die Zubereitung müssen die Teigtaschen gefüllt und verschlossen werden. Gyoza zu falten, ist wichtig, damit die Füllung beim Garen im Teig bleibt und die Dumplings ihre typische Form bekommen.
Der Ablauf ist einfach:
- Legen Sie einen runden Teigkreis in Ihre Hand und belegen Sie ihn mit etwas Füllung.
- Feuchten Sie den Rand anschließend leicht an, damit sich der Teig besser verschließen lässt.
- Klappen Sie den Teig danach zu einem Halbmond zusammen.
- Drücken Sie die Ränder des Teigs aneinander, wo sie sich berühren.
Verwenden Sie im Zweifel lieber etwas weniger Füllung. Zu stark gefüllte Gyoza lassen sich schwer schließen und können beim Garen aufplatzen.
Gyoza in der Pfanne zubereiten
Die bekannteste und klassische Methode ist es, Gyoza in der Pfanne zuzubereiten. Dabei werden zwei Garmethoden kombiniert: Braten und Dämpfen. Genau diese Kombination sorgt für den typischen Kontrast aus knusprigem Boden und weichem Teig.
- Erhitzen Sie zunächst etwas Öl in einer Pfanne.
- Legen Sie die Gyoza dann mit der flachen Seite nach unten hinein und braten Sie sie zwei bis drei Minuten an, bis der Boden goldbraun ist.
- Geben Sie anschließend etwa 50–80 ml Wasser in die Pfanne und legen Sie sofort einen Deckel auf.
- Warten Sie etwa drei bis vier Minuten. Der entstehende Dampf gart die Füllung und bewirkt, dass der obere Teig weich wird.
- Entfernen Sie den Deckel entfernen und lassen Sie das restliche Wasser verdampfen
Gyoza in der Heißluftfritteuse
Alternativ können Sie Gyoza auch im Air Fryer zubereiten. Diese Methode ist besonders einfach und benötigt nur wenig Öl. Außerdem wird die Oberfläche gleichmäßig knusprig.
- Für die Zubereitung in der Heißluftfritteuse werden die Gyoza zunächst leicht mit Öl bestrichen oder besprüht.
- Anschließend kommen sie bei etwa 180 °C für acht bis zehn Minuten in den Korb der Heißluftfritteuse. Wenden Sie sie einmal nach der Hälfte der Zeit.
Tiefgefrorene Gyoza zubereiten
Sie können Gyoza auch tiefgekühlt kaufen oder nach der Vorbereitung einfrieren. Praktisch ist, dass Sie gefrorene Gyoza zubereiten können, ohne sie vorher auftauen zu müssen.
In der Pfanne funktioniert die Zubereitung ähnlich wie bei frischen Dumplings. Die gefrorenen Gyoza zunächst kurz anbraten, dann etwas Wasser hinzugeben und die Pfanne abdecken. Durch den Dampf taut die Füllung gleichmäßig auf und gart vollständig durch.
Alternativ lassen sich gefrorene Gyoza auch direkt im Air Fryer zubereiten. Bei etwa 180 °C benötigen sie rund zehn bis zwölf Minuten, bis sie außen knusprig und innen durch sind.
Fazit: Gyoza zubereiten ist schnell gelernt
Wenn Sie einmal gelernt haben, wie das Falten von Gyoza funktioniert, werden Sie rasch merken, dass das Zubereiten recht einfach ist. Zudem haben Sie, je nachdem wie schnell es gehen muss, die Wahl zwischen klassischer Gyoza-Zubereitung in der Pfanne oder der Heißluftfritteuse. Auch bei tiefgekühlten Teigtaschen ist dies kein Problem. Mit etwas Übung beim Falten und der richtigen Gartechnik werden die japanischen
