Schon auf den ersten Blick unterscheidet sich ein Tomahawk-Steak deutlich von vielen anderen Steaks: An dem großen Stück Fleisch sitzt nämlich ein auffallend langer Rippenknochen, der dem Cut seine charakteristische Form verleiht und dem er seinen Namen verdankt. Lesen Sie hier alles rund ums Tomahawk-Steak: Woher stammt es am Rind und welche Varianten gibt es?
Was ist ein Tomahawk-Steak?
Ein Tomahawk-Steak ist ein dick geschnittenes Steak aus dem Rippenbereich des Rinds. Das Fleisch entspricht im Wesentlichen einem Ribeye-Steak mit Knochen. Anders als bei vielen anderen Steaks bleibt der Rippenknochen jedoch besonders lang am Fleisch und wird üblicherweise rundherum freigelegt. Dadurch entsteht die markante Form, die an ein Beil (Tomahawk) erinnert.
Typisch für den Cut ist außerdem seine Marmorierung: Das Muskelfleisch ist von feinen Fetteinlagerungen durchzogen, die beim Garen dazu beitragen, dass das Steak saftig und aromatisch bleibt. Wie stark die Marmorierung ausgeprägt ist, hängt unter anderem von Rasse, Haltung, Fütterung und Reifung des Rinds ab.
Aufgrund des langen Knochens und des meist großzügigen Zuschnitts ist ein Tomahawk-Steak häufig deutlich größer und schwerer als ein klassisches Steak. Es wird daher oft nicht als Einzelportion serviert, sondern nach dem Garen aufgeschnitten und geteilt.
Da das klassische Tomahawk-Steak vom Rind stammt, begegnet Ihnen im Handel gegebenenfalls auch die englische Bezeichnung Beef Tomahawk-Steak.
Tomahawk-Steak: Woher kommt der Cut?
Wenn Sie sich fragen, woher das Tomahawk-Steak kommt, werfen Sie einen Blick auf den Rücken des Rinds. Das Fleisch wird aus dem Bereich der Rippen beziehungsweise der Hochrippe geschnitten, wo sich auch das Ribeye befindet. Der wesentliche Unterschied liegt im Zuschnitt: Während beim Tomahawk ein langer Teil des Rippenknochens am Fleisch erhalten bleibt, wird das Ribeye in der Regel ohne Knochen angeboten.
Damit gehört das Tomahawk zu den sogenannten Bone-in-Steaks, also Steaks, die mitsamt Knochen zugeschnitten werden.
Was ist ein Dry-Aged Tomahawk-Steak?
Die Bezeichnung Dry-Aged Tomahawk-Steak beschreibt keinen anderen Cut, sondern die Reifungsmethode des Fleisches. Beim Dry Aging reift Rindfleisch über einen längeren Zeitraum unter kontrollierten Bedingungen an der Luft. Während dieser Zeit verliert es Feuchtigkeit und natürliche Prozesse verändern die Fleischstruktur.
Dadurch können ein intensiveres Aroma und eine mürbere Konsistenz entstehen. Ein Tomahawk-Steak kann allerdings auch mit anderen Reifungsverfahren angeboten werden. „Dry Aged“ ist daher eine zusätzliche Information über die Reifung.
Lesen Sie hier, wie Sie Dry-Aged-Steaks richtig zubereiten.
Was ist das Besondere am Tomahawk-Steak vom Wagyu?
Auch ein Tomahawk-Steak vom Wagyu unterscheidet sich zunächst nicht durch seinen Zuschnitt von anderen Tomahawk-Steaks. Die Bezeichnung Wagyu bezieht sich vielmehr auf die Herkunft beziehungsweise Rasse des Rinds.
Mit „Wagyu“ sind japanische Rinderrassen beziehungsweise Rinder japanischer Herkunft gemeint. Der Begriff setzt sich aus „wa“ für japanisch und „gyu“ für Rind zusammen.
Wagyu-Rindfleisch ist vor allem für seine teilweise sehr ausgeprägte feine Marmorierung bekannt. Deshalb kann ein Wagyu-Tomahawk-Steak einen deutlich höheren Anteil an intramuskulärem Fett aufweisen als vergleichbare Stücke anderer Rinderrassen. Wie stark die Marmorierung tatsächlich ausfällt, hängt jedoch von der jeweiligen Herkunft und Qualität des Fleisches ab.
Gibt es Tomahawk-Steaks auch vom Schwein?
Tatsächlich ist die Bezeichnung Tomahawk inzwischen nicht mehr ausschließlich Rindfleisch vorbehalten, sodass Sie im Handel auch Tomahawk-Steaks vom Schwein kaufen können. Wie beim Rind handelt es sich dabei grundsätzlich um ein besonders dick geschnittenes Schweinekotelett aus dem Rippenbereich, an dem ein langer Rippenknochen verbleibt.
Ein Tomahawk-Steak vom Schwein ähnelt dem Rinder-Tomahawk somit vor allem in der Schnittform und der charakteristischen Optik. Fleischart, Struktur und Geschmack unterscheiden sich allerdings entsprechend deutlich voneinander.
Wie lässt sich ein Tomahawk-Steak zubereiten?
Da es sehr dick ist, benötigt ein Tomahawk-Steak bei der Zubereitung etwas mehr Aufmerksamkeit als ein dünnes Steak. Es kann beispielsweise gegrillt oder zunächst kräftig angebraten und anschließend bei geringerer Hitze weitergegart werden. Wichtig ist dabei vor allem, dass das dicke Fleischstück auch im Inneren den gewünschten Gargrad erreicht.
In unserem Beitrag zur Zubereitung eines Tomahawk-Steaks lesen Sie, welche Methode sich eignet, welche Kerntemperatur zum gewünschten Gargrad passt und wie ein Tomahawk auf dem Gasgrill, Holzkohlegrill oder im Backofen gelingt.
Fazit: Großes Steak mit charakteristischem Knochen
Das Tomahawk-Steak ist im Kern ein Ribeye mit einem besonders langen Rippenknochen, weshalb es leicht zu erkennen ist. Marmorierung, Rinderrasse und Reifung haben Einfluss auf Struktur und Geschmack des Fleisches. Neben dem klassischen Beef-Tomahawk-Steak gibt es auch Varianten wie Dry-Aged-Tomahawk, Tomahawk vom Wagyu oder ähnlich zugeschnittene Tomahawk-Steaks vom Schwein.
