Kräftiger Geschmack, lange Fleischfasern und eine vergleichsweise flache Form: Wenn Sie ein Flanksteak zubereiten möchten, kommt es vor allem auf hohe Hitze, die passende Kerntemperatur und den richtigen Anschnitt an. Wird das Fleisch zu lange gegart oder falsch aufgeschnitten, kann es schnell fester werden.
In diesem Ratgeber erfahren Sie, wie Sie Flanksteak grillen, in der Pfanne braten oder sous-vide garen. Zudem lesen Sie, ob Flanksteaks eine Marinade brauchen und wie Sie das Fleisch richtig aufschneiden. Die beschriebenen Zubereitungsarten bilden zugleich die Grundlage für unterschiedliche Flanksteak-Rezepte.
Sie möchten zunächst mehr über Herkunft und Eigenschaften des Cuts erfahren? Einen Überblick finden Sie in unserem grundlegenden Beitrag rund ums Flanksteak.
Flanksteak vorbereiten: Das ist vor dem Garen wichtig
Bevor das Flanksteak auf den Grill oder in die Pfanne kommt, sollten Sie die Oberfläche mit Küchenpapier trocken tupfen. Das ist wichtig, weil überschüssige Feuchtigkeit bewirkt, dass die Oberfläche langsamer bräunt.
Sind noch feste Häute oder Sehnen vorhanden, können Sie diese vorsichtig mit einem scharfen Messer entfernen. Eine leichte Fettauflage hingegen darf am Fleisch bleiben und kann beim Garen zusätzlich Geschmack geben.
Würzen können Sie das Flanksteak entweder pur mit Salz und Pfeffer oder mit einer Marinade. Entscheidend ist vor allem, dass Sie das Fleisch anschließend nicht zu lange garen.
Flanksteak grillen: kurz und heiß
Möchten Sie ein Flanksteak grillen, eignet sich eine Kombination aus kräftiger direkter Hitze und kurzem Nachziehen besonders gut. Heizen Sie den Grill zunächst gut vor. Wie sich die richtige Hitze einschätzen lässt, erklären wir ausführlich in unserem Beitrag zur Grilltemperatur.
Gehen Sie dann folgendermaßen vor:
- Tupfen Sie das Flanksteak trocken und würzen Sie es nach Wunsch.
- Grillen Sie es bei starker direkter Hitze von beiden Seiten scharf an.
- Lassen Sie es danach bei geringerer beziehungsweise indirekter Hitze bis zur gewünschten Kerntemperatur nachziehen.
- Nehmen Sie das Fleisch vom Grill und lassen Sie es einige Minuten ruhen.
- Schneiden Sie es anschließend in dünne Scheiben quer zur Faser.
Das scharfe Angrillen bringt Röstaromen hervor, während das kontrollierte Nachziehen hilft, den gewünschten Gargrad möglichst gleichmäßig zu erreichen.
Flanksteaks sind unterschiedlich dick. Verlassen Sie sich deshalb nicht allein auf Zeitangaben, sondern kontrollieren Sie den Gargrad am besten mit einem Fleischthermometer.
Welche Kerntemperatur braucht ein Flanksteak?
Welche die passende Kerntemperatur für ein Flanksteak ist, hängt davon ab, welchen Gargrad Sie bevorzugen. Als Orientierung können folgende Werte dienen:
| Gargrad | Kerntemperatur |
| Rare | etwa 48–52 °C |
| Medium Rare | etwa 52–55 °C |
| Medium | etwa 55–59 °C |
| Medium Well | etwa 60–64 °C |
| Well Done | ab etwa 65 °C |
Beachten Sie, dass Flanksteak eher mager und langfaserig ist und darum bei höheren Kerntemperaturen zunehmend fester wird. Bevorzugen Sie eine saftigere Konsistenz, sollten Sie einen Gargrad im Bereich Medium Rare bis Medium wählen.
Flanksteak in der Pfanne zubereiten
Auch in der Pfanne lässt sich Flanksteak zubereiten. Verwenden Sie dafür eine schwere Pfanne, die sich stark erhitzen lässt, und ein zum scharfen Braten geeignetes Öl.
- Erhitzen Sie die Pfanne zunächst gut.
- Geben Sie das trocken getupfte Fleisch hinein und braten Sie es von beiden Seiten kräftig an.
- Anschließend können Sie die Temperatur reduzieren und das Steak bis zum gewünschten Gargrad weiterziehen lassen.
Auch hier gilt: Ein Fleischthermometer ist zuverlässiger als eine pauschale Minutenangabe.
Nach dem Braten sollten Sie das Fleisch einige Minuten ruhen lassen, bevor Sie es quer zur Faser aufschneiden. Warum die Schnittrichtung gerade bei langfaserigen Steaks wichtig ist, erfahren Sie im Ratgeber Steak richtig schneiden.
Flanksteak sous-vide garen
Beim Sous-vide-Garen wird das vakuumierte Fleisch über längere Zeit in einem Wasserbad bei einer genau eingestellten Temperatur gegart. Dadurch lässt sich der gewünschte Gargrad besonders gleichmäßig erreichen.
| Gargrad | Temperatur des Wasserbads |
| Rare | etwa 50–52 °C |
| Medium Rare | etwa 53–55 °C |
| Medium | etwa 56–59 °C |
| Medium Well | etwa 60–64 °C |
Je nachdem, wie dick das Flanksteak ist, liegt die Garzeit meist bei etwa 1,5 bis 3 Stunden. Anschließend nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel, tupfen es gründlich trocken und braten es in einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill kurz von beiden Seiten an. So entstehen Röstaromen, ohne dass sich der Gargrad im Inneren stark verändert.
Braucht ein Flanksteak eine Marinade?
Wegen seines kräftigen Eigengeschmacks benötigt Flanksteak nicht zwingend eine Marinade. Sie kann jedoch zusätzliche Aromen ergänzen. Typische Geschmacksrichtungen reichen von Kräutern und Knoblauch bis zu würzig oder leicht scharf.
Ob Sie das Flanksteak marinieren oder lediglich würzen, ist daher vor allem Geschmackssache. Wichtig ist allein, dass die Marinade das charakteristische Rindfleischaroma nicht vollständig überdeckt. Je nach Beilage und Würzung lassen sich unterschiedliche Flanksteak-Rezepte entwickeln – vom pur servierten Steak bis zu dünn geschnittenem Fleisch für Salate, Sandwiches oder Tacos.
Grundsätzliches zum Marinieren, zu geeigneten Zutaten und zur Einwirkzeit erfahren Sie in unserem Beitrag Fleisch marinieren – so geht es richtig.
Marinade, die mit rohem Fleisch in Berührung gekommen ist, sollten Sie nicht ungegart als Sauce weiterverwenden.
Fazit: Flanksteak richtig zubereiten
Ob Grill, Pfanne oder Sous-vide: Beim Zubereiten eines Flanksteaks sind vor allem drei Dinge entscheidend – kräftige Hitze für Röstaromen, die passende Kerntemperatur und das Aufschneiden quer zur Faser. Eine Marinade kann zusätzliche Würze verleihen, ist aufgrund des kräftigen Eigengeschmacks aber kein Muss.
Wenn Sie diese Grundlagen berücksichtigen, können Sie den langfaserigen Cut auf unterschiedliche Weise zubereiten und anschließend sowohl als klassisches Steak als auch in dünnen Scheiben für zahlreiche Gerichte verwenden.
