Flank Steak, Flat Iron oder Tomahawk Steak sind längst auf vielen deutschen Speisekarten angekommen. Beim Chuck Roll allerdings sieht das noch etwas anders aus. Der englische Name lässt zunächst kaum erkennen, welches Stück vom Rind eigentlich gemeint ist. Hinter der Bezeichnung verbirgt sich ein vielseitiges und kräftig schmeckendes Fleischstück aus dem vorderen Bereich des Rinds. […]
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Kobe-Rindfleisch: Was macht das besondere Fleisch aus?
Feine Marmorierung, ein hoher Fettanteil und ein Name, der weltweit mit hochwertigem Rindfleisch verbunden wird: Kobe-Fleisch gehört zu den bekanntesten Spezialitäten aus Japan. Doch was genau macht echtes Kobe Beef aus, worin unterscheidet es sich von Wagyu und was steckt hinter Bezeichnungen wie Kobe-Rinderfilet oder Kobe-Steak? Außerdem erfahren Sie, worauf es bei der Zubereitung des […]
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Hochrippe: Definition und Zubereitung
Kräftiges Aroma, eine deutliche Marmorierung und meist ein stattliches Format: Die Hochrippe, auch Hohe Rippe genannt, ist ein Teilstück vom Rind. Unter der Bezeichnung Prime Rib ist sie vor allem aus der amerikanischen Küche bekannt. Doch welches Stück vom Rind wird damit eigentlich bezeichnet? Und worin unterscheidet sich ein Prime Rib Roast von einem Prime […]
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Fleischgenuss
In unserem Fleischgenuss-Magazin erfahren Sie alles rund um den Einkauf, die Zubereitung und den Genuss von Fleisch und Wurst.Zur Seite
Neuigkeiten aus der Initiative Tierwohl
Die Initiative Tierwohl ist ein lebendiges System, das kontinuierlich weiterentwickelt und verbessert wird. Stillstand gibt es nicht. Hier informieren wir Sie über alle Neuigkeiten.Zur Seite
Tierwohl-Lexikon
Schon gewusst, dass man in Staub baden kann? Erstaunliche Fakten über Tierwohl, kurz erklärt. WeiterlesenZur Seite
Kalbsrücken: Alles Wissenswerte rund um das zarte Teilstück
Kalbsrücken gehört zu den besonders zarten Teilstücken vom Kalb. Das feinfaserige, milde und nur wenig marmorierte Fleisch lässt sich im Ganzen zubereiten, zu Kalbsrückensteaks schneiden, braten oder grillen. Und auch für den Backofen und das Garen sous-vide eignet sich das Teilstück. Entscheidend ist dabei vor allem die Temperatur: Da Kalbsrücken vergleichsweise mager ist, kann er […]
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Rinderfilet zubereiten: braten, grillen und im Backofen garen
Rinderfilet lässt sich auf unterschiedliche Weise zubereiten. Klassisch wird es in der Pfanne gebraten, wobei größere oder dickere Stücke anschließend im Backofen weitergaren können. Aber auch auf dem Grill, sous vide oder im Airfryer lässt sich Rinderfilet zubereiten. Da Filet vergleichsweise mager ist, kommt es bei allen Methoden darauf an, den gewünschten Gargrad möglichst genau […]
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