Durchwachsenes Fleisch erkennen Sie an sichtbaren Fettadern oder Fettbereichen im Muskelgewebe. Diese Struktur beeinflusst den Geschmack und wirkt sich auf die Zubereitungsart aus. Während einige Stücke bei längerer Garzeit besonders saftig und zart werden, eignen sich magere Teilstücke eher zum kurzen Braten. Doch was ist durchwachsenes Fleisch genau, für welche Gerichte ist es geeignet und […]
Artikel durchsuchen
Nierenzapfen: Aromatischer Rindfleisch-Cut mit vielen Namen
Nierenzapfen zählt zu den weniger bekannten Teilstücken vom Rind. Dabei eignet sich das kräftig schmeckende Fleisch sowohl als Steak für Grill und Pfanne als auch für langsam gegarte Gerichte. Auf Speisekarten oder an der Fleischtheke begegnet Ihnen der Cut häufig unter den Bezeichnungen Onglet, Hanging Tender oder Hanger Steak. Mit der Niere selbst hat das […]
weiterlesen
Flat Iron: Zartes Steak aus der Rinderschulter
Das Flat Iron Steak ist ein flacher, länglicher Zuschnitt aus der Rinderschulter. Obwohl Schulterfleisch häufig mit Schmorgerichten verbunden wird, eignet sich dieser Cut sehr gut zum Kurzbraten und Grillen. Entscheidend ist die besondere Zerlegung: Eine feste Sehne, die durch das ursprüngliche Muskelstück verläuft, wird vollständig entfernt – übrig bleiben zwei gleichmäßige, vergleichsweise zarte Fleischstücke mit […]
weiterlesenMagazin Themen
Fleischgenuss
In unserem Fleischgenuss-Magazin erfahren Sie alles rund um den Einkauf, die Zubereitung und den Genuss von Fleisch und Wurst.Zur Seite
Neuigkeiten aus der Initiative Tierwohl
Die Initiative Tierwohl ist ein lebendiges System, das kontinuierlich weiterentwickelt und verbessert wird. Stillstand gibt es nicht. Hier informieren wir Sie über alle Neuigkeiten.Zur Seite
Tierwohl-Lexikon
Schon gewusst, dass man in Staub baden kann? Erstaunliche Fakten über Tierwohl, kurz erklärt. WeiterlesenZur Seite
Picanha zubereiten: So gelingt der brasilianische Rindfleisch-Cut
Picanha lässt sich im Ganzen grillen, als Steak in der Pfanne braten oder traditionell am Churrasco-Spieß zubereiten. Der markante Fettdeckel spielt dabei eine wichtige Rolle: Er prägt den Geschmack und schützt das vergleichsweise magere Muskelfleisch während des Garens. Damit Picanha saftig und zart gelingt, kommt es vor allem auf die passende Hitze, die richtige Kerntemperatur […]
weiterlesen
Picanha: Alles rund um den brasilianischen Grillklassiker
Kräftiger Fleischgeschmack, eine markante dreieckige Form und ein sichtbarer Fettdeckel: Picanha gehört zu den bekanntesten Fleischzuschnitten der brasilianischen Grillküche. Doch auch in deutschen Fleischereien und im Fachhandel wird der Cut inzwischen immer häufiger angeboten. Was ist Picanha? Picanha ist ein Zuschnitt vom Rind. Das Fleisch stammt aus dem hinteren Bereich des Tieres und wird aus […]
weiterlesen