Flank Steak, Flat Iron oder Tomahawk Steak sind längst auf vielen deutschen Speisekarten angekommen. Beim Chuck Roll allerdings sieht das noch etwas anders aus. Der englische Name lässt zunächst kaum erkennen, welches Stück vom Rind eigentlich gemeint ist. Hinter der Bezeichnung verbirgt sich ein vielseitiges und kräftig schmeckendes Fleischstück aus dem vorderen Bereich des Rinds. […]
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Weißwurst: Herkunft, Inhalt und Tradition der hellen Brühwurst
Die Weißwurst zählt zu den bekanntesten Wurstspezialitäten Deutschlands. Besonders in Bayern ist sie untrennbar mit Weißwurstfrühstück, Frühschoppen und Oktoberfest verbunden. Doch auch außerhalb Süddeutschlands ist die helle Wurst beliebt – nicht zuletzt, weil sie mild gewürzt ist und sich einfach zubereiten lässt. Doch woraus besteht Weißwurst eigentlich, warum wird sie nicht gebraten und was hat […]
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Was ist ein Ragout?
Können Sie den Begriff Ragout immer eindeutig einordnen? Schließlich wird es mal als feines Fleischgericht mit Sauce serviert, mal als herzhaftes Schmorgericht mit Gemüse, während es ein anderes Mal stark an Gulasch erinnert. Darum stellt sich die Frage: Was ist ein Ragout genau? Und was ist der Unterschied zwischen Gulasch und Ragout? Woraus besteht Ragout? […]
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Fleischgenuss
In unserem Fleischgenuss-Magazin erfahren Sie alles rund um den Einkauf, die Zubereitung und den Genuss von Fleisch und Wurst.Zur Seite
Neuigkeiten aus der Initiative Tierwohl
Die Initiative Tierwohl ist ein lebendiges System, das kontinuierlich weiterentwickelt und verbessert wird. Stillstand gibt es nicht. Hier informieren wir Sie über alle Neuigkeiten.Zur Seite
Tierwohl-Lexikon
Schon gewusst, dass man in Staub baden kann? Erstaunliche Fakten über Tierwohl, kurz erklärt. WeiterlesenZur Seite
Fleisch-Marmorierung: Warum feine Fettäderchen wichtig sind
Wer an der Fleischtheke oder im Kühlregal ein Steak auswählt, achtet oft zuerst auf Farbe, Größe oder Zuschnitt. Ein weiteres Qualitätsmerkmal fällt jedoch weniger schnell ins Auge: die feinen weißen Linien im Fleisch. Diese sogenannte Marmorierung kann allerdings viel darüber verraten, wie saftig, aromatisch und zart ein Stück nach der Zubereitung wird. Doch was genau […]
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Mortadella: Was steckt hinter der italienischen Wurst?
Die Mortadella ist eine der bekanntesten Wurstsorten aus Italien und auch hierzulande weit verbreitet. Doch was ist Mortadella eigentlich genau? Hinter der traditionsreichen Mortadella Wurst steckt eine Brühwurstspezialität mit eigener Geschichte und charakteristischem Aussehen. Was ist Mortadella? Die Mortadella stammt ursprünglich aus Bologna und gehört zur Gruppe der Brühwürste. Anders als viele vergleichbare Produkte fällt […]
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